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天气热水果容易烂,水果烂了一点,好的部分可以吃吗?

   日期:2020-06-02     浏览:349     评论:0    
核心提示:天气越热水果就越容易烂,由于水果贵家里的老人又舍不得扔,很多时候就是把烂的地方削掉再吃,但年轻人却认为水果坏了一点就不能

天气越热水果就越容易烂,由于水果贵家里的老人又舍不得扔,很多时候就是把烂的地方削掉再吃,但年轻人却认为水果坏了一点就不能吃。那水果烂了一点,好的部分可以吃吗?


水果烂了一点,好的部分可以吃吗?

对于烂的水果,先找出水果烂的原因,到底是磕碰引起的损伤,还是微生物入侵引起的霉变,需具体问题具体分析。一般水果损坏分为三类,一类是低温所引起的冻伤,另一类是磕碰所引起的机械性损伤,还有一类是微生物侵入所引起的霉变腐烂。烂的种类不一样,需区分对待看看到底能不能吃。

1、冻伤的水果

很多人习惯把水果放在冰箱中,香蕉放在冰箱后就如同冰棍一般。这种香蕉只是被冻伤了,是细胞损伤的结果,只要没有发生霉变就可以吃,只是口感差一点。


2、碰伤的水果

在采摘或运输过程中水果难免会磕磕碰碰,这属于机械性损伤。虽然外观不美观,但可正常吃。磕碰只是细胞发生了破损,细胞质溢出,部分多酚类物质会转化成深色的醌类物质,导致局部颜色变深。磕碰后的水果需尽快吃,以免让细菌入侵。

3、霉变水果

霉变的水果整个都不能吃,因为霉菌具有很强的生命力。肉眼看到的霉菌只是成型的一部分,周围已经有很多肉眼所看不到的霉菌。另外霉菌产生毒素会在食物中快速扩散,人们难以估算扩散的范围。即使把水果烂掉的部分削去,剩余的部分已经通过果汁传入了细菌代谢物,甚至有微生物已经繁殖。含有的霉菌会使得细胞突变而致癌。为了自身安全,霉变的水果不管有多昂贵都必须整个扔掉。


温馨提示

平时要储存好水果,冷藏的水果不要洗,先用纸袋包住,防止水分蒸发。没有纸袋可用塑料袋代替,在塑料袋上扎几个小孔,具有通气作用,防止水果蒸发水分成为微生物滋生的环境。每种水果适宜保存温度和保质期是不一样的,家用冰箱的储存温度在3~6℃,若此温度不是最适温度的话,可能会缩短水果保质期。因此买回来的水果需尽快吃完,不能超过一星期。一些热带水果如香蕉、菠萝、芒果和木瓜等,不能放入冰箱,放在室温阴凉储存即可。若储存温度过低会使得果皮凹陷或产生斑点。

 
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